Η επίδραση της ζάχαρης στον καφέ μας

Εάν δεν είστε λάτρεις της πικρής γεύσης, σίγουρα η προσθήκη ζάχαρης στον καφέ σας τον κάνει αμέσως πιο γευστικό. Τι διεργασίες συμβαίνουν ωστόσο πίσω από όλο αυτό; Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ζάχαρη μειώνει αισθητά την πικρή γεύση, όχι μόνο με το να την καλύπτει, αλλά και επηρεάζοντας ουσιαστικά τη βασική χημεία. Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στο «Journal Food and Function», εμφανίζει νέα δεδομένα για τον τρόπο με τον οποίο η καφεΐνη, το νερό και η ζάχαρη αλληλεπιδρούν σε μοριακό επίπεδο, επηρεάζοντας έτσι την τελική γεύση των ζεστών ροφημάτων. Η καφεΐνη είναι μεν υπεύθυνη για την πικρή γεύση, αλλά ως ένα βαθμό. Τα μόρια της καφεΐνης κολλούν το ένα πάνω στο άλλο με την παρουσία νερού και η τάση αυτή εμπλουτίζεται από προσθήκη ζάχαρης. Για αρκετά χρόνια, οι επιστήμονες θεωρούσαν πως αυτό οφειλόταν κυρίως στην ενδυνάμωση μεταξύ των μορίων του νερού γύρω από τη ζάχαρη. Η συγκεκριμένη έρευνα ωστόσο, επικεφαλής της οποίας ήταν ο Seishi Shimizu του Πανεπιστημίου του York, παρουσιάζει πως η θεμελιώδης αιτία είναι η έλξη ανάμεσα στα μόρια της ζάχαρης και του νερού, η οποία στη συνέχεια κάνει τα μόρια της καφεΐνης να «κολλούν» μαζί, σε μια προσπάθεια να αποφύγουν τη ζάχαρη. Έτσι εξηγείται λοιπόν η αιτία που νιώθουμε λιγότερο την πικρή γεύση. Η κατανόηση της λογικής πίσω από τη συγκεκριμένη διαδικασία είναι ικανή να αποτελέσει εργαλείο για τους επιστήμονες που ασχολούνται με την τροφή και τη διατροφή στο μέλλον, με πολλαπλές χρήσεις. Ο Seishi Shimizu αξιοποίησε τη στατιστική θερμοδυναμική, μια υποκατηγορία της κλασικής μηχανικής, η οποία συνδέει το μικροσκοπικό βασίλειο με τον έξω κόσμο, ώστε να εξερευνήσει τις δραστηριότητες και τις αντιδράσεις σε ένα μοριακό επίπεδο, πίσω από τις καθημερινές διατροφικές μας συνήθειες. Και σύμφωνα πάντα με τον ίδιο, είναι σχεδόν μαγικό να λύνει κανείς  χρόνιες απορίες για τον καφέ χρησιμοποιώντας μόνο θεωρία και για εξοπλισμό τίποτα άλλο πέρα από ένα χαρτί και ένα μολύβι. Συνεχίστε λοιπόν να απολαμβάνετε τον καφέ από τον Δρίτσα λοιπόν, με ή χωρίς ζάχαρη!